清炖羊肉怎么做？清炖羊肉商业配方工艺，清炖羊肉制作技巧，清炖羊肉做法

清炖羊肉怎么做？清炖羊肉商业配方工艺，清炖羊肉制作技巧，清炖羊肉做法：

配方：羊肉3000克，富磷联B型20克，白芷15克，草果8克，桂皮12克，良姜8克，大葱60克，姜块40克，盐40克，丁桂面12克，香菜末60克，青蒜苗末60克，香油20克，味达蕾901号10克，香料水500克，花椒15克，白豆蔻15克，肉豆蔻15克，砂仁15克，小茴香15克，山奈15克，陈皮15克，清水适量。

工艺：将3000克羊肉洗净斩成适当大小的块，把20克富磷联B型加入适量温水溶解后倒入羊肉块中搅拌均匀腌制1-2小时备用，将15克花椒、15克白豆蔻、15克肉豆蔻、15克砂仁、15克小茴香、15克山奈、15克陈皮洗净加入1000克开水浸泡2小时滤出500克香料水备用，锅内放入足量清水大火烧至90℃时下入腌制好的羊肉块大火烧开撇去浮沫，加入15克白芷、8克草果、12克桂皮、8克良姜继续大火煮50分钟至汤浓发白、肉至八成熟，此时加入60克大葱段、40克姜块、10克味达蕾901号、40克盐再煮片刻，羊肉即将煮熟时加入12克丁桂面、500克香料水并搅拌均匀，捞出煮熟的羊肉晾凉切成适当大小的片装入碗中，撒上60克香菜末、60克青蒜苗末淋上20克香油，将煮好的汤浇入碗中即可.

注意事项：羊肉要选择新鲜无异味、肉质鲜嫩的部位，腌制时间要足够使羊肉充分吸收，香料水的制作要严格按照配方比例和时间进行，以保证香味浓郁，煮羊肉时水量要一次性加足，避免中途加水影响汤的品质，若需加水应加热水，大火煮制过程中要及时撇去浮沫，保持汤的清澈，加入调料后要搅拌均匀使味道融合，煮制时间根据羊肉的老嫩程度适当调整，避免煮老或未煮熟，切羊肉片时要大小均匀，摆盘美观，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，食材要新鲜无变质，清炖羊肉做好后应尽快食用，以保证最佳口感和风味。

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