红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法

红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法：

配方：猪肉500克，盐10克，富磷联B型4克，味达蕾901号2克，冰水500克，料酒适量，葱适量，姜适量，干红辣椒适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，白糖30克，生抽适量，啤酒一罐，食用油适量。

工艺：将500克猪肉用清水浸泡2-5小时除去血水后整理干净，称取冰水500克，盐10克，富磷联B型4克用温水溶解后加入冰水中，将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质温度控制在5℃以下，将盐水注射机用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，压力调制30kPa左右保证注射率达到30%，也可采用2次注射，将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶盖好滚揉盖检查是否严密，抽真空查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa以上后滚揉90分钟，滚揉90分钟后从滚揉桶取出，滚揉好的猪肉切成肉块凉水下锅倒点料酒，放入大块的葱姜去腥，水开以后撇去血沫之后再煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用，把五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒到微焦出油，炒出来的油盛出备用，另烧锅加入半勺油，下入30克白糖小火慢慢熬制，熬制枣红色的时候下入五花肉进行翻炒，让每个肉块上都裹满糖色，然后放入味达蕾901号2克，葱，姜，干红辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶小火继续翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。

注意事项：猪肉要选新鲜优质且肥瘦比例合适的，以保证口感，注射液均质温度要严格控制，注射时压力和注射率要把握好，滚揉时间要足够，确保肉充分吸收料液，焯水时冷水下锅才能更好去除血水和腥味，煸炒五花肉时火候要适中，避免炒焦，炒糖色时要注意观察颜色变化，防止炒过头发苦，若不会炒糖色可用红烧酱油代替，炖煮时间要充足，使肉入口即化，用高压锅压煮要注意时间和压力控制，大火收汁时要不断翻炒，防止糊锅，各种香料的用量可根据实际情况适当调整，但不宜过多以免掩盖肉的本味，制作过程要注意卫生，操作人员遵守规范，食材新鲜无变质，红烧肉做好尽快食用，需保存放冰箱冷藏且时间不宜长。

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