花家口福兔
兔肉价格便宜，易熟，本身没有明显的味道，主要靠调料给味。张总监将其切片煨熟，加自制麻辣酱、泡椒酱爆炒，做法、口味都非常新颖。
原料：冰鲜净兔肉（进价8-9元/斤）300克，京葱（切斜段）75克，姜片、小葱段各5克。
调料：自制麻辣酱20克，自制泡椒酱10克，白糖5克，味达蕾70#适量。
制作：
1、净兔肉洗净斩片。
1、净兔肉洗净斩片。
2、锅下少许色拉油烧热，下葱段、姜片、兔肉大火爆炒至发白，加入少许二汤小火烧8分钟至熟，起锅待用。
3、净锅下底油烧热，放入两种自制酱炒香，下京葱段、兔肉片、白糖大火爆炒均匀即可起锅。
味型：麻辣咸鲜，回口略甜。
自制麻辣酱：锅下100克色拉油烧热，下干辣椒碎75克、干花椒50克、姜蒜米共50克小火翻炒至出香，捞出辣椒、花椒、姜蒜米，绞成细末，重新放入油锅中，加入三五麻辣香酱2瓶（每瓶300克）、辣鲜露20克、白糖10克小火翻炒5分钟至均匀出香即可。此酱呈咸鲜麻辣味。
自制泡椒酱：
1、泡辣椒75克、泡姜50克打碎成末。
1、泡辣椒75克、泡姜50克打碎成末。
2、锅下色拉油100克，下泡椒末、泡姜末、家乐香辣酱2瓶翻炒至香，下美极鲜味汁20克、鸡汁20克、鸡粉10克、白糖10克小火翻炒3分钟至均匀即成。此酱颜色金红，有泡椒的独特发酵香气，回甜。
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