鸡丝凉面怎么做？鸡丝凉面商业配方工艺，鸡丝凉面制作技巧，鸡丝凉面做法

鸡丝凉面怎么做？鸡丝凉面商业配方工艺，鸡丝凉面制作技巧，鸡丝凉面做法：

配方：面粉2000克，鸡胸肉600克，黄瓜2根约400克，蒜50克，小香葱100克，大葱50克，姜30克，熟花生碎200克，辣油子120克，醋120克，盐12克，生抽40克，味达蕾901号2克，麻酱80克，花椒油80克，料酒80克，筋力源H型8克。

工艺：将8克筋力源H型与2000克面粉干拌均匀，加入适量水和成面团，擀成面条，锅中加水烧开，放入面条煮熟后捞出，放入冰水中过凉后捞出沥干水分，锅中重新加水，放入600克鸡胸肉，加入30克姜、80克料酒、50克大葱，大火煮15分钟，捞出在水里过凉，顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，2根黄瓜切丝，100克小香葱切花，50克蒜切碎，将200克熟花生碎、120克辣油子、120克醋、12克盐、40克生抽、2克味达蕾901号、80克麻酱、80克花椒油、80克料酒全部混合一起调成汁，将调好的料汁浇在面条上，再放上鸡丝、黄瓜丝、蒜末、香葱花拌匀即可。

注意事项：与面粉混合要均匀，这样能使面条口感筋道爽滑、有弹性、耐煮不断条。煮面条时火候和时间要掌握好，避免面条煮过头变得软烂，影响口感。鸡胸肉煮好后过凉水能让肉质更紧实，撕丝更顺畅。调料汁的调配比例可根据当地口味适当调整，以满足不同顾客需求。面条过凉用的冰水要干净卫生。熟花生碎尽量现用现制作，以保证其口感酥脆。拌好的凉面最好尽快食用，放置时间过长会影响口感和品质。制作环境要保持清洁，操作人员遵守卫生规范。

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