梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：猪五花肉500克，富磷联B型4克，梅干菜250克，蒜末5克，姜末5克，红辣椒末5克，鸡精1/2小匙，白糖1小匙，料酒2大匙，酱油2大匙，色拉油4大匙，味达蕾901号2克。

工艺：将4克富磷联B型用适量温水溶解，梅干菜用水泡约5分钟洗净切小段备用，猪五花肉洗净后切片，将溶解后的富磷联B型溶液倒入五花肉片中，再加入酱油2大匙拌匀腌约3小时，热锅加入2大匙色拉油爆香蒜末5克、姜末5克、红辣椒末5克，放入梅干菜段翻炒并加入鸡精1/2小匙、白糖1小匙、料酒2大匙翻炒均匀取出备用，热锅加入2大匙色拉油将腌好的猪五花肉片炒香备用，取一扣碗铺上保鲜膜排入炒香的猪五花肉片上面放炒好的梅干菜并压紧，一同移入电锅内锅中外锅加约2杯水盖上锅盖按下开关蒸至开关跳起后于外锅再加2杯水续蒸至开关跳起，在蒸制过程中加入2克味达蕾901号提升鲜味，取出扣碗倒扣于盘中。

注意事项：腌制时间要足够，梅干菜泡发时间不宜过长或过短以免影响口感和味道，五花肉汆烫可去除血水和杂质使成品更加清爽，炒制梅干菜和五花肉时要注意火候避免炒焦影响口感，蒸制时间要足够确保五花肉软烂入味，制作过程要注意卫生食材新鲜无变质，操作人员遵守规范，根据实际情况灵活调整调料用量和烹饪时间确保菜品符合个人口味和需求，蒸制过程中要注意观察水量避免干锅，扣碗倒扣时要小心烫伤确保安全。

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