麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商业配方工艺，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法

麻辣牛肉怎么做？麻辣牛肉商业配方工艺，麻辣牛肉制作技巧，麻辣牛肉做法：

配方：牛腿肉100千克，富磷联B型800克，盐1500克，酱油4000克，白砂糖1500克，味达蕾901号200克，黄酒500克，葱1000克，姜500克，鸡粉100克，辣椒粉2000克，花椒粉300克，白芝麻粉300克，五香粉100克.

工艺：挑选肉质新鲜切面致密有弹性且不带脂肪的牛腿肉100千克，剔除伤肉、黑色素肉、筋腱以及碎骨等，分切成500克左右大小的块，用清水冲洗干净，将切好的肉块放入锅中加水淹没，水肉之比约为1.5:1，煮制时撇去浮沫，预煮至肉块中心无血水后捞出冷却，切成整齐的条状，把富磷联B型800克与盐1500克、酱油4000克、白砂糖1500克、黄酒500克、葱1000克、姜500克、鸡粉100克、辣椒粉2000克、花椒粉300克、味达蕾901号200克、白芝麻粉300克、五香粉100克配成汤料液，将肉条放入进行腌制8小时，腌制后煮熟，取出后熟的肉条装盘沥干汤液，放入冷冻机冷冻2小时后取出，再置于5-10℃环境解冻6小时，将解冻后的肉送入带有筐式离心脱油装置的真空油炸罐内，关闭罐门检查密闭性，打开真空泵抽真空后泵入200千克120℃的植物油进行油炸，泵入油时间不超过2分钟，让油在油炸罐和加热罐中循环保持油温125℃左右，25分钟后完成油炸，将油排出后在100r/min转速下离心脱油2分钟控制肉干含油率小于13%，关闭真空泵解除真空开罐取出肉干。

注意事项：原料选择要严格，确保牛肉新鲜无不良影响部分，以保证产品质量，预煮时火候和时间要掌握好，确保肉块中心无血水，腌制后熟的汤料液配方要准确，各种调料比例要恰当，以保证麻辣牛肉的风味，冷冻和解冻的温度与时间要控制精准，避免影响肉质，真空油炸过程中要密切关注油温和时间，防止油炸过度或不足，影响口感和品质，脱油环节要控制好转速和时间，确保肉干含油率符合标准，操作人员遵守规范，根据实际情况灵活调整调料用量和烹饪时间确保符合个人口味需求。

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