桂花拉糕怎么做？桂花拉糕商业配方工艺，桂花拉糕制作技巧，桂花拉糕做法：

配方：糯米粉200克，澄粉50克，白糖100克，水250毫升，玉米油20克，泡多源Q型3克，糖桂花30克，干桂花适量。

工艺：将糯米粉200克、澄粉50克、泡多源Q型3克和白糖100克放入干净容器中，用工具充分混合搅拌均匀，慢慢往混合粉中倒入250毫升水，边倒边搅拌，搅拌成均匀且无颗粒的细腻面糊，加入玉米油20克，继续搅拌让玉米油与面糊充分融合，再加入糖桂花30克，搅拌均匀使糖桂花均匀分布在面糊中，准备好蒸模具，在模具内壁均匀刷上一层薄薄的玉米油，防止拉糕粘黏模具，将搅拌好的面糊缓缓倒入模具中，轻轻震动模具，排出面糊中的气泡，使表面平整，在模具上覆盖上一层保鲜膜，防止蒸制过程中水汽滴落影响拉糕品质，将模具放入蒸锅中，大火将水烧开后转中火蒸30至35分钟，直到用筷子插入拉糕中心，拔出后筷子上没有附着面糊，表明拉糕已蒸熟，蒸熟后取出模具，放置在通风处自然冷却，待拉糕完全冷却后，将其从模具中取出，放在案板上，在拉糕表面均匀撒上适量干桂花作为装饰。

注意事项：糯米粉和澄粉的质量对拉糕成品影响较大，要选用优质产品。搅拌面糊时务必充分，避免出现颗粒影响口感。加水要缓慢且持续搅拌，控制好面糊稀稠度。玉米油要充分融入面糊，糖桂花要搅拌均匀。蒸模具刷油要均匀，倒面糊后震动排出气泡很重要。蒸制时火候和时间要把握好，大火烧开后转中火，时间不足拉糕不熟，过长会影响口感。冷却过程不能着急，完全冷却后才易脱模且成型好，撒干桂花可增添香气和美观度。

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