千层酥脆麻花怎么做？千层酥脆麻花商业配方工艺，千层酥脆麻花制作技巧，千层酥脆麻花做法。

 

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配方：面粉300克、面欣酥C型3克、酵母3克、鸡蛋1个、白砂糖60克、食用油10克、面粉140克、食用油70克。

工艺：将面粉、面欣酥C型干拌均匀。温水100克中加入酵母、鸡蛋、白砂糖，搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮，加入10克食用油，揉成光滑的面团，醒发30分钟。碗中加入140克面粉和70克食用油，搅拌成油酥备用。将醒发好的面团揉搓排气，擀成大薄片，涂抹一层油酥后对折，捏紧边缘，擀成长方形面片，再对三折，反复三次后切成1厘米宽的长条。两条长条上下放在一起上劲，双手合拢反方向上劲拧成麻花，表面抹油后醒发20分钟。将麻花生胚放入160-180度油锅中，炸至定型后翻面，炸至金黄酥脆后捞出。

注意事项：面团醒发需充分，避免麻花口感发硬。油温控制在150-180度，避免外焦里生或颜色过深。油酥需搅拌均匀，涂抹时厚度一致，确保层次分明。

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