玉米面馒头怎么做？玉米面馒头商业配方工艺，玉米面馒头制作技巧，玉米面馒头做法：

配方：玉米面粉250克，中筋面粉250克，泡多源A型10克，鸡蛋2个，酵母5克，白糖50克，清水50克。

工艺：称取玉米面粉250克用开水烫拌成无干粉面絮晾凉，加入中筋面粉250克和泡多源A型10克干拌均匀，称取清水50克打入鸡蛋2个，加酵母5克和白糖50克搅拌溶解，将溶解液倒入面絮中揉成光滑面团，放入醒发箱温度38度湿度75度醒发30分钟，取出面团揉面排气后搓成长条，切成80克等份面剂，将每个面剂揉成表面光滑的馒头形状，常温下二次醒发20分钟至体积明显增大，蒸锅加水烧开后放入醒发好的馒头胚，保持大火蒸制20分钟关火，焖3分钟后开盖取出。

注意事项：玉米面粉烫制时水温需保持沸腾状态以破坏面筋，面团搅拌时需观察干湿程度适时调整水量，醒发箱湿度不足时可在底部放置水盘增湿，二次醒发需覆盖保鲜膜防止表面干裂，蒸制时需使用密封性良好的锅具防止蒸汽泄漏，关火后焖制时间不足易导致馒头塌陷，成品出锅需轻拿轻放避免表皮破损，储存环境需保持通风干燥防止霉变，批量生产时需记录各环节时间参数便于标准化操作，面团搅拌过度会导致面筋断裂影响蓬松度，酵母用量需根据季节温度适当增减，白糖用量可根据地域口味习惯调整，鸡蛋需使用新鲜冷藏品防止变质，成品切割尺寸需根据销售需求统一规格，蒸制设备需提前预热至水沸状态再放入胚体。

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