啤酒鸭怎么做？啤酒鸭商业配方工艺，啤酒鸭制作技巧，啤酒鸭做法：

配方：活鸭10只（每只重约2.5斤），富磷联B型80克，味达蕾901号50克，药粉200克，盐550克，鸡粉225克，葱、姜、大蒜各2500克，料酒2500克，老抽2500克，食用油2500克，干辣椒3000克，花椒2500克，卤鸭香料1000克，酱料17250克，鸡粉250克，啤酒2500克，清水75千克，筒子骨（或鸡鸭骨）100千克。

工艺：活鸭宰杀去毛后洗净剁去鸭掌拉出舌头从腹部开膛取出内脏将鸭子里外冲洗干净用净水反复漂洗中间换水三次，以10只鸭为例取药粉200克放入腌桶内倒入开水16.5斤不停搅拌使药粉香气散出放盐550克、富磷联B型80克、味达蕾901号50克、葱、姜、大蒜各2500克、料酒2500克搅拌至调料充分溶解自然冷却至室温调入老抽2500克放入鸭子腌制夏季4小时冬季15小时，将腌好的鸭子捞出用挂钩挂起滴干水分后用大功率风扇吹干表皮水分约20分钟，烤鸭炉内放入果木炭25斤充分燃烧待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中打开顶部通风口保持180度中火烘烤300分钟取出备用，不锈钢桶内放入清水75斤下入筒子骨（或鸡鸭骨）100斤熬制4小时至肉骨脱离肉酥烂捞出骨头后加入食用油2500克、干辣椒3000克、花椒2500克、卤鸭香料1000克烧开后转文火再熬4小时加入混糖2500克小火熬匀成底汤，将底汤烧开加入干辣椒5000克、干花椒4000克、酱料17250克、鸡粉250克、啤酒2500克、姜葱适量烧开后转文火保持90度熬制4小时，水面冒泡立即关火将烤好的鸭子放入汤内烧7-8分钟见小气泡渗出油面时汤温达90度以上立即关火，关火后将鸭子浸泡在卤汤内夏季2.5小时冬季4小时泡完后捞出鸭子将卤汤烧开再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。

注意事项：药粉搅拌时需控制水温防止香气流失，鸭子漂洗需彻底去除血水防止腥味，腌制时间需根据季节调整避免过咸或入味不足，晾皮环节需确保表皮完全干燥否则影响烤制效果，烤制时需定时翻动鸭子保证受热均匀，卤汤熬制需用文火防止香味溢出，卤制时需严格控制温度避免鸭肉软烂，浸泡时间需根据成品风味要求调整，卤汤使用后需过滤残渣冷藏保存，批量生产需定期补充香料保持风味稳定，设备使用前需彻底清洁防止交叉污染，成品储存需控制温度防止变质。

如果以上[啤酒鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于啤酒鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[啤酒鸭视频教程]、[完整啤酒鸭制作过程视频]、[教你制作啤酒鸭视频]、[啤酒鸭制作技巧视频]、[我想看制作啤酒鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[啤酒鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作啤酒鸭视频的方法地址