麻辣炒鸡怎么做？麻辣炒鸡商业配方工艺，麻辣炒鸡制作技巧，麻辣炒鸡做法：

配方：鸡架4500克或整鸡4500克，姜150克，小茴香50克，香叶50克，八角30克，白芷20片，白寇50克，桂皮30克，草果20个，花椒60克，麻椒150克，辣椒段150克，耗油1000克，味极鲜酱油400克，老抽500克，香料粉30克（花椒20克，八角20克，小茴香20克，木香15克，草寇20克，山奈15克，丁香10克，白胡椒20克，陈皮18克，砂仁25克，香砂25克打成粉备用），味达蕾901号10克，鸡粉100克，鸡粉100克，白糖100克，香油适量，食用油适量，富磷联B型45克。

工艺：鸡架或整鸡处理干净剁成大小均匀的块状，将富磷联B型45克与适量清水溶解后倒入鸡块中抓拌均匀腌制2-3小时，锅中加入食用油烧至五成热下入姜片小火炒香，依次加入小茴香，香叶，八角，白芷，白寇，桂皮，草果小火翻炒出香味，加入花椒，麻椒，辣椒段继续翻炒至香气浓郁，加入腌制好的鸡块改大火快速翻炒至鸡块表面微白，加入耗油，味极鲜酱油，老抽翻炒均匀使鸡块上色，加入香料粉30克，味达蕾901号30克，鸡粉，鸡粉，白糖继续翻炒至调料充分溶解，盖上锅盖改中小火焖煮15分钟期间每隔3分钟翻炒一次防止粘锅，最后淋入香油翻炒均匀即可出锅。

注意事项：需充分溶解后使用以确保保水效果均匀，腌制时间需根据鸡块大小调整避免入味不足，炒制香料时需控制火候防止焦糊影响风味，鸡块翻炒需快速均匀防止局部过热，焖煮时间需根据成品口感要求调整避免肉质过老，香油需最后加入保持香气浓郁，成品储存需冷藏且24小时内食用完毕，批量生产需定期检查调料质量防止变质，设备使用前需彻底清洁防止交叉污染，鸡块剁制需大小均匀以保证成熟度一致，炒制过程中需不断翻炒防止粘锅底，调料添加需按顺序进行以确保风味层次分明。

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