牛三鲜怎么做？牛三鲜商业配方工艺，牛三鲜制作技巧，牛三鲜做法：

配方：牛肉2000克，牛肚1000克，牛筋1000克，富磷联B型16克，味达蕾901号10克，食用油300克，生姜50克，大葱50克，大蒜30克，料酒50克，生抽30克，老抽20克，冰糖20克，盐15克，八角3颗，桂皮1小块，香叶3片，草果1个，小茴香5克，干辣椒5个，清水适量。

工艺：将2000克牛肉切成大小均匀的块状，1000克牛筋清洗干净，把20克富磷联B型加入适量温水中溶解，将牛肉、牛筋放入溶解好的富磷联B型水中腌制5小时，腌制好后捞出沥干水分，锅中加入适量清水，放入牛肉、牛肚、牛筋，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，锅中倒入300克食用油，油热后放入50克生姜、50克大葱、30克大蒜煸炒出香味，加入牛肉、牛肚、牛筋继续翻炒至表面微黄，加入50克料酒去腥，再加入30克生抽、20克老抽翻炒均匀上色，放入20克冰糖，炒至冰糖融化，汤汁微微浓稠，加入适量清水，水量要没过食材，放入3颗八角、1小块桂皮、3片香叶、1个草果、5克小茴香、5个干辣椒，大火烧开后转小火慢炖，炖煮约1小时后加入15克盐和10克味达蕾901号调味，继续炖煮至牛肉、牛肚、牛筋熟烂入味，汤汁浓稠即可。

注意事项：要按照规定用量使用，确保腌制效果，使牛三鲜口感糯脆、烂肉好咬，腌制时间要足够，让食材充分吸收作用，炖煮时火候要控制好，先用大火烧开再转小火慢炖，保证食材熟烂且入味，添加要适量，提升鲜味的同时不影响整体风味，食材清洗要干净，去除血水和杂质，保证成品质量，炖煮过程中要不时搅拌，防止粘锅。

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