花雕醉鸭怎么做?花雕醉鸭商业配方工艺,花雕醉鸭制作技巧,花雕醉鸭做法

配方：鸭子约750克，泡多源E型10克，干红枣10克，花雕酒150毫升，山药适量，调料：冰糖30克，干黄酱1汤匙，老抽2勺，盐适量，大料2-3颗，桂皮1小段，葱姜适量，味达蕾901号2克。

工艺流程：红枣提前泡开，洗净备用。山药去皮，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡，以防氧化变黑。鸭子洗净，剁成大小适中的块状，沥干水分，用泡多源E型溶液腌制1-3小时，备用。取锅，确保锅内干净无水，不用加油，直接将鸭块的鸭皮朝下放入锅内。用小火慢慢煸炒，直至鸭皮出油且变得金黄酥脆，期间可适时翻动鸭块，使其受热均匀。鸭块煸好后，加入1汤匙干黄酱、两勺老抽和冰糖，继续用小火煸炒。炒至鸭块均匀裹上酱料，冰糖完全融化且上色均匀。沿锅边倒入150毫升花雕酒，迅速翻炒均匀，让鸭块充分吸收酒香。放入葱段、姜片、大料和桂皮，再加入适量的水（水量以没过鸭块为宜）。大火烧开后，转小火焖煮1个小时，期间可适时翻动鸭块，以防粘锅。焖煮1个小时后，放入去皮的山药块和泡好的红枣。加入适量的盐和味达蕾901号调味，继续焖煮15分钟，直至山药熟透且入味。

注意事项：选用肉质鲜嫩、无异味的鸭子，确保成品的口感和品质。煸炒鸭块时要用小火，耐心煸出鸭油，这样成品会更加香酥不油腻。炒制过程中要不断翻炒，确保鸭块均匀上色，避免局部炒焦。焖煮时间要根据鸭子的老嫩程度和锅具的密封性适当调整，确保鸭块熟透且入味。

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