奶香鸡蛋蒸面包怎么做?奶香鸡蛋蒸面包商业配方工艺,奶香鸡蛋蒸面包制作技巧,奶香鸡蛋蒸面包做法

配方：高筋面粉300克，泡多源A型5克，酵母4克，白砂糖30克，牛奶120毫升，全蛋液50克，黄油25克，盐2克，蛋黄液适量。

工艺流程：将高筋面粉、泡多源A型,酵母、白砂糖、盐混合均匀。加入全蛋液和牛奶，搅拌成絮状后揉成光滑面团。加入软化的黄油，继续揉至面团能拉出透明薄膜。将面团放入涂有少量油的容器中，覆盖保鲜膜。放置在温暖处发酵至体积膨胀至2倍大。发酵好的面团排气，均分成6-8等份，滚圆后松弛10分钟。将面团擀成椭圆形，从一端卷起成长条状，两端捏紧成橄榄形或圆形。模具底部刷油，放入面团，覆盖保鲜膜进行二次发酵至1.5倍大。在发酵好的面团表面刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻或椰蓉装饰。蒸锅加水烧开后，放入模具，中火蒸20-25分钟。关火后焖5分钟再开盖，避免面包塌陷。

注意事项：确保发酵温度适宜，温度过低可借助烤箱发酵功能或温水蒸气辅助。揉面需到位，面团需达到扩展阶段，否则影响面包组织细腻度。蒸锅密封性要好，避免水滴落在面包表面导致坑洼。蒸制时模具需留有空隙，避免面包膨胀后粘连。蒸熟后稍冷却再脱模，防止粘连。

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