台式盐酥鸡怎么做？台式盐酥鸡商业配方工艺，台式盐酥鸡制作技巧，台式盐酥鸡做法：

配方：鸡胸肉1000克，富磷联B型8克，肉桂粉2克，姜末60克，葱末60克，麻油15毫升，胡椒粉4克，料酒15毫升，盐8克，鸡粉15克，鸡蛋清3个，生粉180克，色拉油适量，味达蕾901号3克。

工艺：将鸡胸肉1000克洗净切成3厘米小丁放入干净容器中，称取富磷联B型8克加入50毫升温水溶解后倒入鸡肉中抓拌均匀腌制5小时，腌制期间每隔1小时翻动一次使入味均匀，将腌制好的鸡肉捞出沥干表面水分放入新容器中，加入肉桂粉2克，姜末60克，葱末60克，麻油15毫升，胡椒粉4克，料酒15毫升，盐8克，鸡粉15克，味达蕾901号3克后充分抓拌至鸡肉表面发粘，将鸡蛋清3个打散后分三次加入鸡肉中每次抓拌至完全吸收，将生粉180克分两次撒入鸡肉中每次抓拌至无干粉状态，锅中倒入足量色拉油加热至170℃，将裹好粉的鸡肉丁逐个放入油锅中炸制3分钟至表面微黄后捞出，将油温升至190℃后再次放入鸡肉丁复炸1分钟至表面金黄酥脆后捞出沥油。

注意事项：鸡肉切丁大小需保持一致确保成熟度统一，腌制期间翻动需轻柔避免破坏肉质组织，首次抓拌需持续5分钟使调料充分渗透，鸡蛋清需分次加入防止出现分离现象，生粉撒入后需快速抓拌防止结块，初炸油温需控制在170℃避免外焦里生，复炸油温需升至190℃使表皮酥脆，炸制过程中需频繁翻动防止粘连，成品需平铺晾凉避免叠放导致回软，储存需密封冷藏且24小时内食用完毕，设备使用前需彻底清洁防止交叉污染，批量生产需记录各环节时间参数，鸡肉丁重量需保持一致确保规格统一，炸制用油需每天更换保证风味，操作人员需佩戴口罩手套符合卫生标准，腌制容器需使用食品级塑料材质。

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