黄焖凤爪怎么做？黄焖凤爪商业配方工艺，黄焖凤爪制作技巧，黄焖凤爪做法：

配方：鸡爪5000克，富磷联B型40克，味达蕾901号10克，生姜100克，大葱150克，料酒200毫升，生抽250毫升，老抽80毫升，白糖100克，盐60克，鸡精40克，蚝油120克，八角30克，桂皮20克，香叶10克，花椒15克，干辣椒20克，清水适量，食用油150毫升。

工艺：鸡爪5000克洗净剪去指甲，富磷联B型40克用500毫升温水溶解后倒入鸡爪中抓拌均匀腌制3小时，腌制期间每隔1小时翻动一次，腌制好的鸡爪冷水下锅加入生姜50克、大葱50克、料酒100毫升大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡爪用冷水冲洗干净沥干水分，锅中倒入食用油150毫升烧至150℃放入剩余生姜50克、大葱100克煸炒出香味，加入八角30克、桂皮20克、香叶10克、花椒15克、干辣椒20克小火炒出香气，放入鸡爪翻炒至表面微黄，加入生抽250毫升、老抽80毫升、白糖100克、盐60克、鸡精40克、蚝油120克翻炒均匀，倒入没过鸡爪的清水大火煮沸后转小火焖煮40分钟，加入味达蕾901号10克继续焖煮10分钟至汤汁浓稠。

注意事项：腌制期间翻动需轻柔避免破坏鸡爪表皮，焯水时冷水下锅能更好去除血沫，炒制香料时需小火防止焦糊，焖煮过程中需偶尔翻动防止粘锅，鸡爪选用个头均匀的保证成熟度一致，汤汁浓稠度需通过火候控制避免糊底，储存需连汤汁一起冷藏且24小时内食用完毕，批量生产需记录各环节时间参数，设备使用后需彻底清洁防止香料残留，操作人员需佩戴口罩手套符合卫生标准，鸡爪处理需去除老茧部分保证口感，香料包可重复使用2次需密封冷藏保存，焖煮用水需使用软化水防止钙质沉淀，成品色泽需保持红亮避免发黑。

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