汉堡胚怎么做?汉堡胚商业配方工艺,汉堡胚制作技巧,汉堡胚做法

配方：高筋面粉250克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.2克，盐2克，细砂糖20克，牛奶130克，鸡蛋1颗，耐高糖酵母3克，奶粉10克，黄油20克，全蛋液适量，白芝麻适量。

工艺流程：将高筋面粉、佳多美Q型，美久亭Q型，盐、细砂糖、牛奶、鸡蛋、耐高糖酵母和奶粉混合在一起。揉面至面团表面基本光滑，能拉出厚膜。加入软化的黄油，继续揉面，直到面团光滑且有弹性，能够拉出薄膜。将揉好的面团揉成光滑的球形。放入一个涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜或湿布。放入烤箱，使用发酵功能，调至35°C，同时放一碗温水以保持湿度。发酵40分钟，或直到面团膨胀至原来的两倍大。将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。将面团平均分成4~6等份，每份滚成圆形。将整形好的面团放在烤盘上，保持一定间距。第二次发酵：将烤盘放入烤箱，再次使用发酵功能，35°C发酵40分钟，或直到面团再次膨胀至原来的1.5~2倍大。在发酵好的面团表面涂抹一层全蛋液。撒上白芝麻作为装饰。将烤箱预热至180°C。将烤盘放入预热好的烤箱中层，烘烤20分钟，或直到汉堡胚表面呈金黄色。

注意事项：揉面时要揉至面团光滑且有弹性，能够拉出薄膜，这样制作出来的汉堡胚才会松软可口。发酵时要保持环境温暖湿润，可以使用烤箱的发酵功能，并放一碗温水以保持湿度。烘烤时间和温度根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未熟透。

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