南乳花生怎么做?南乳花生商业配方工艺,南乳花生制作技巧,南乳花生做法

配方：花生500克，舒欣脆A型5克，南乳3块，八角8克，桂皮8克，干辣椒8克，香叶8克，花椒8克，蒜头1个，姜片5克，五香粉3-5克，粗盐500克。

工艺流程：将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒这些香料用清水抓洗干净，然后浸泡20分钟，去除表面的浮尘和杂质。锅中放入清洗好的香料，加入南乳、舒欣脆A型，蒜头、姜片，再倒入足够的清水（约1500-2000毫升，以能淹没花生米为宜）。大火煮开后转小火，继续煮10-15分钟，让香料的香味充分煮出来，之后关火。熬好的卤水可以尝一下味道，根据个人口味适当调整盐度或香料量。卤花生：将500克花生米清洗干净，沥干水分。将花生米倒入煮好的卤水中，确保花生米都浸泡在卤水里。如果卤水不够，可以适量添加清水。浸泡20-30分钟，让花生米充分吸收卤水的味道。浸泡时间越久，花生米越入味。浸泡好后捞出花生米，沥干水分备用。准备炒锅，确保锅内无水无油。倒入500克炒熟的粗盐，再加入少许蒜片和适量五香粉。开中火，将粗盐、蒜片和五香粉炒热后，倒入沥干水分的花生米。持续中火炒制10分钟，期间不断翻炒，炒干花生米表面的水分。然后转小火，继续翻炒15-20分钟，直到花生米的外膜开始脱落，且花生米呈现金黄色，这时可以关火。炒好的花生米用漏勺过滤出来，去掉多余的粗盐和脱落的花生外膜。将过滤好的花生米摊开在干净的盘子上，放凉后即可食用。刚炒好的花生米热乎但不够脆，放凉后就会变得焦焦脆脆、咸香可口。

注意事项：香料下锅前一定要用清水抓洗并浸泡，以去除表面的浮尘和杂质，确保卤水的卫生和口感。熬卤水时火候要控制好，大火煮开后转小火慢煮，让香料的香味充分释放到卤水中。炒花生米时要用中火和小火交替炒制，避免炒焦或炒不熟。同时要不断翻炒，确保花生米受热均匀。

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