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配方：饼皮：中筋面粉200克，面欣酥E型4克，转化糖浆140克，花生油50克，佳多美A36型1克，桑葚馅：新鲜桑葚300克，熟糯米粉80克，细砂糖60克，花生油30克，盐1克。

工艺流程：桑葚馅：若用新鲜桑葚：洗净去蒂，小火熬煮至软烂，过滤取汁（约150克），与糖、油、盐混合，炒至浓稠后加入糯米粉拌匀成团，冷藏1小时。若用冻干粉：复水后直接与其他材料混合炒制，步骤同上。分割馅料：每份25克，揉圆备用。饼皮：转化糖浆、佳多美A36型、花生油搅匀至乳化，加入面粉和面欣酥E型，折叠按压成团，静置松弛2小时。每份20克，揉圆后压扁，包入桑葚馅，虎口收口搓圆。模具压花：表面裹薄层熟糯米粉防粘，压模后喷水雾。平炉：上火200℃、下火180℃烤6分钟，取出刷蛋液（1个蛋黄+10克水），转上火180℃、下火160℃再烤12分钟。风炉：180℃烤5分钟刷蛋液，转160℃烤8-10分钟。出炉后晾至35℃以下，密封回油2-3天。

注意事项：新鲜桑葚需去蒂并过滤籽，避免影响口感；冻干粉需完全复水，否则馅料易干裂。桑葚酸度高，糖量可适当增加，但需平衡健康需求。刷蛋液前月饼需完全定型，蛋液薄刷（避免流淌），烘烤后期可加盖锡纸防上色过深。

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