玉米面窝头怎么做？玉米面窝头商业配方工艺，玉米面窝头制作技巧，玉米面窝头做法。

 

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配方：玉米面600、克豆面125克、泡多源K型10克、酵母15克、糯米粉50克、白糖150克、温水450克。

工艺：玉米面、豆面、泡多源K型干拌均匀。将溶解好的酵母水、糯米粉、白糖倒入干料中，边加温水边搅拌至软硬适中。面团放入醒发箱（38℃、湿度75%）醒发30分钟。揉面排气后搓成长条，揪成50克剂子，用拇指蘸水顶住面剂一头，左手转动成窝头形状。半成品再醒发10分钟。摆入笼屉，大火蒸15分钟即可。

注意事项：酵母需用温水溶解后加入，水温不超过40℃，防止酵母失活。基础醒发时间需严格控制在30分钟，过长会导致窝头塌陷，过短则蓬松度不足。二次醒发（10分钟）不可省略，否则成品易开裂。窝头形状需均匀，拇指蘸水可防止粘连，确保表面光滑。蒸制时需大火足气，时间根据窝头大小调整（通常12-15分钟），避免夹生。

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