西葫芦鸡蛋包子怎么做？西葫芦鸡蛋包子商业配方工艺，西葫芦鸡蛋包子制作技巧，西葫芦鸡蛋包子做法。

 

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配方：普通面粉500克、泡多源A型5克、干酵母5克、白糖1勺、温水300克、猪油5克、西葫芦1个、鸡蛋4个、木耳15朵、胡萝卜1根、大葱1根、虾皮20克、味达蕾901号、适量盐、食用油、十三香、香油适量。

工艺：温水（约35℃）中加入酵母和白糖，搅拌融化后静置5分钟。面粉中加入泡多源A型拌匀，倒入酵母水，边倒边搅拌成面絮，加入猪油揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发至2倍大（约1小时）。西葫芦切丁，加盐腌制20分钟后挤干水分（保留少量水分口感更嫩）。鸡蛋炒熟切碎，与西葫芦丁、木耳碎、胡萝卜丝、葱末、虾皮混合。加入盐、味达蕾901号、十三香、食用油、香油，顺时针搅拌均匀。醒发好的面团揉搓排气，分成30-40克/个的剂子，擀成边缘薄、中间厚的圆皮。包入馅料（约20-25克/个），捏紧封口，捏出花边。蒸笼铺湿布，包子坯放入后二次醒发10分钟。水开后大火蒸15分钟，关火焖2分钟再开盖。

注意事项：西葫芦挤水时不可过度，保留少量水分（约10%）避免馅料干柴。虾皮需提前用温水浸泡5分钟，去除多余盐分。二次醒发需在温暖湿润环境中进行（如蒸锅内加温水）。蒸制时锅盖用棉布包裹，防止水滴落导致包子表面塌陷。

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