猪肉芹菜包子怎么做？猪肉芹菜包子商业配方工艺，猪肉芹菜包子制作技巧，猪肉芹菜包子做法。

 

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配方：中筋面粉500克、泡多源A型5克、干酵母5克、白糖10克、温水250毫升、猪肉馅300克、芹菜200克、富磷联C型3克、味达蕾901号1.5克、姜末、葱花各15克、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香、香油适量。

工艺：温水加白糖溶解后，加入酵母静置5分钟激活。面粉与泡多源A型干拌均匀，倒入酵母水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒发至2倍大（约1小时）。猪肉馅加富磷联C型、味达蕾901号、姜末、葱花、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香，顺时针搅拌上劲。芹菜切碎后加3克盐腌制10分钟，挤干水分（保留少量水分），与肉馅混合，加香油拌匀。醒发好的面团揉搓排气，分成30克/个的剂子，擀成边缘薄、中间厚的圆皮。包入馅料（约25克/个），捏紧封口，捏出花边。蒸笼铺湿布，包子坯放入后二次醒发10分钟。水开后大火蒸18分钟，关火焖3分钟再开盖。

注意事项：芹菜挤水时不可过度，保留约10%水分避免馅料干柴。猪肉需煮至软烂但不过烂，切丁后冷藏10分钟再搅拌，防止馅料过稀。二次醒发需在温暖湿润环境中进行（如蒸锅内加温水）。蒸制时锅盖用棉布包裹，防止水滴落导致包子表面塌陷。

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