卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法。

 

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配方：鸡爪1千克、富磷联B型12克、味达蕾901号5克、水1500克、白糖20克、香料包、葱段、姜块、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精。

工艺：将鸡爪剪去指甲，称取水1500克，加入富磷联B型12克，用温水溶解后倒入盆中。将整理好的鸡爪放入溶液中浸泡5-8小时。锅中加油，放入20克白糖炒糖色，加水后放入香料包、葱段、姜块、料酒、蚝油、盐、糖、红烧酱油、五香粉、鸡精。加水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。将浸泡好的鸡爪放入高压锅中，加水没过鸡爪，炖煮50分钟至酥烂脱骨。将炖煮好的鸡爪轻轻捞入卤汁锅中，微火煮10-15分钟入味。出锅前5分钟加入味达蕾901号五分钟后即可出锅。

注意事项：炒糖色时避免烧焦，卤汤需小火熬出香味。若上市销售，美久亭A可延长保鲜时间，但需按标准用量使用。使用富磷联B制作的鸡爪烹调不易收缩、冷冻不干缩，适合商业生产。

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