红烧鸡翅怎么做？红烧鸡翅商业配方工艺，红烧鸡翅制作技巧，红烧鸡翅做法。

 

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配方：鸡翅500克、富磷联B型4克、生姜10克、大葱10克、料酒15克、老抽10克、生抽15克、冰糖20克、盐2克、清水适量、食用油15克。

工艺：鸡翅洗净，用钢针扎孔（便于入味）。加入富磷联B型（温水溶解）、料酒15克、姜片10克、葱段10克，抓匀腌制30分钟。锅中倒入食用油15克，烧热后放入鸡翅，中火煎至两面金黄。加入冰糖20克炒至融化，放入老抽10克、生抽15克翻炒均匀。倒入适量清水（没过鸡翅），大火烧开后转小火炖煮20分钟。大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐2克调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：腌制时间需≥30分钟，确保鸡翅充分吸收调料，若使用泡多源E可提升肉质蓬松度。煎制时用中火，避免外皮焦黑而内部未熟；炖煮时保持小火，使鸡翅充分入味。老抽用于上色，生抽提鲜，冰糖可增加光泽，根据口味灵活调整用量。

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