绿豆饼怎么做?绿豆饼商业配方工艺,绿豆饼制作技巧,绿豆饼做法

配方：绿豆馅：绿豆300克，白砂糖90克，泡多源AA型2克，玉米油20克，油面皮：中筋面粉250克，泡多源A型5克，清水135克，玉米油60克，油酥：低筋面粉250克，玉米油125克。

工艺流程：绿豆馅：浸泡后的绿豆蒸30分钟至可轻松碾碎，倒入破壁机，加糖、油、泡多源AA型，高速搅打至细腻泥状。将绿豆泥倒入不粘锅，小火翻炒至能抱团不粘锅底，盛出盖保鲜膜冷藏备用。油面皮：面粉、泡多源A型、油、水混合，揉至光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。油酥：面粉与油混合，揉匀成团，盖保鲜膜备用。油面皮分割15克/个，油酥12克/个，分别团圆。取一个油面皮按扁，包入油酥，虎口收口捏紧，擀成牛舌状，卷起松弛10分钟。再次擀长卷起，按扁后擀成圆形面皮，包入20克绿豆馅，收口捏紧按扁，表面划两刀，刷蛋黄液，撒白芝麻。烤箱提前预热至上下火180℃，中层烤20分钟。烤至表面金黄后，关闭烤箱，利用余温焖5分钟再取出。

注意事项：绿豆浸泡不足会导致蒸制时间延长，浸泡过度易发酸，需根据季节调整时间。油面皮需揉至光滑有弹性，油酥需柔软不干裂，两者软硬度一致才易操作。松弛步骤不可省略，否则面团回缩，影响酥层形成。包馅时收口捏紧，防止烤制时露馅。

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