无铝油条怎么做？无铝油条商业配方工艺，无铝油条制作技巧，无铝油条做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，常温水280克，鸡蛋1个，盐5克，色拉油25克，白糖5克。

工艺：称取中筋面粉500克，泡多源A型5克倒入面粉中干拌均匀，称取常温水280克，鸡蛋1个，盐5克，色拉油25克，白糖5克依次加入和面水中搅拌均匀，将搅拌好的和面水倒入面粉中和成面团，将和好的面团盖上湿布静止醒发十分钟，十分钟后揉叠一次再次盖上湿布醒发十分钟，再次揉叠后捋成条状用保鲜膜包好放入冷藏柜设置12摄氏度低温发酵24小时，发酵完成后取出面团驰面一会儿后成型再次醒发10分钟到20分钟，用木棍或筷子沾干净水在其中一条油条胚中间划条水道起粘合作用，将两片油条胚叠加一起再用木棍在中间使劲压条小沟防止油炸时分开，轻轻拉开油条胚放入180度油锅油炸，漂浮后不停翻动炸至金黄酥脆出锅后放入筛筐竖立控油销售。

注意事项：和面水温需控制在25℃以下，面团发酵环境湿度需保持在75%-80%，冷藏发酵温度需稳定在12℃±1℃，油炸前需检查油温是否达到180℃，油条胚拉伸时力度要均匀防止断裂，油炸过程中需持续翻动确保受热均匀，成品需在4小时内售卖完毕，剩余产品需冷藏保存且复炸时间不超过1分钟，批量生产时需每日检测酸价和过氧化值，不同批次面团需分开醒发防止交叉污染，操作人员需佩戴口罩和食品级手套，工作台面需每小时清洁消毒，发现油条表面有焦斑需立即报废处理，运输车辆需提前清洁并保持通风干燥。

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