烤烧饼怎么做？烤烧饼商业配方工艺，烤烧饼制作技巧，烤烧饼做法：

配方：中筋面粉500克，面欣酥A型5克，温水325克，酵母5克，白糖5克，麦芽糖浆适量，芝麻仁适量，食用油30克，盐3克，五香粉1克。

工艺：称取中筋面粉500克加入面欣酥A型5克干拌均匀，取温水325克加入酵母5克和白糖5克搅拌溶解后倒入面粉中，搅成面絮后揉成光滑面团，面团表面涂食用油30克后放入醒发箱醒发30分钟，醒发箱湿度75度室温38度，取出醒发好的面团揉压排气，搓成长条后揪成145克左右的剂子，将剂子揉搓后擀成大圆饼，在饼坯表面刷涂麦芽糖浆并撒芝麻仁适量，轻轻拍压使芝麻粘牢，将烤盘刷油后放入饼坯，烤箱预热至上下火180度，放入烤盘烤制12分钟至表面微黄熟透。

注意事项：酵母溶解水温需控制在30-35℃避免活性受损，面团搅拌需达到表面光滑有弹性状态，醒发环境湿度需通过加湿器维持稳定防止表皮干裂，擀制时需保持饼坯厚度均匀在8毫米左右，麦芽糖浆刷涂量需控制在每平方米5-8克防止焦糊，芝麻仁需选用颗粒饱满的新货并提前炒制出香味，烤制过程中需每隔3分钟调换烤盘位置确保受热均匀，成品出炉后需立即转移至通风处冷却防止余热导致回缩，冷却后需检测中心温度确保达到85℃以上，包装材料需采用透气性良好的食品级塑料袋，储存环境需保持干燥通风且温度不超过25℃，运输过程需避免剧烈颠簸导致产品破碎，批量生产时需建立关键控制点监测体系，操作人员需佩戴口罩和一次性手套防止污染，生产设备每日需进行CIP清洗消毒，不同批次产品需留样保存48小时，发现烧饼表面有发黏或异味现象需立即报废处理。

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