汤种怎么做?汤种商业配方工艺,汤种制作技巧,汤种做法

配方：高筋面粉100克，佳多美Q型1克，细砂糖10克，食盐1克，沸水（100°C）100克。

工艺流程：备齐所有所需材料，确保材料质量良好。将高筋面粉、佳多美Q型，细砂糖、食盐稍作混合，搅拌均匀，使各种干性材料充分融合。把沸水缓慢倒入混合好的干性材料中，同时不断搅拌，让热水与面粉等充分接触，混合均匀。持续搅拌，直至混合物的温度大约降至55°C，且没有粉粒存在，形成均匀的糊状。待汤种冷却至室温后，覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，建议隔天再使用，在冷藏条件下可保存5天。特色：汤种制作主要是以淀粉的糊化为主要目的，通过将热水倒入面粉里搅拌混合，使淀粉在55°C左右发生糊化反应。由于制成的汤种是已经糊化过的淀粉，所以添加在面团里制成的面包，除了带有自然的甘甜味外，还更富有湿润Q弹的口感特色。一般情况下，汤种在面团中的添加用量大约介于10～30％左右。

注意事项：倒入沸水时要缓慢且持续搅拌，防止局部过热导致面粉结块，影响汤种质量。搅拌过程中要注意温度变化，确保最终混合物温度达到约55°C，以达到良好的糊化效果。冷藏保存时，要密封好容器，防止汤种吸收冰箱异味或水分流失。使用前提前取出回温，以便更好地与面团融合，发挥其作用。

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