香辣电烤鸭怎么做?香辣电烤鸭商业配方工艺,香辣电烤鸭制作技巧,香辣电烤鸭做法

配方：①腌制料水25公斤，干香菇25克、八角70克、花椒50克，葱70克、姜50克、食盐4公斤，味达蕾903号0.2-0.5%，泡多源F型20-30g/kg。将八角、花椒用纱布包好，与香菇、葱姜、泡多源F型，味达蕾903号，盐加水煮沸入缸备用。②抹料香油100克，辣椒粉50克，一起拌匀后待用。③填料生姜10克、葱15克、香菇10克，用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5公斤，加饴糖250克溶解，加热至100℃备用。

工艺：制作方法选用1.5～2公斤的活鸭，宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏，去爪尖，然后放血去头、去颈皮，将两翅反转备用。将整形后的鸭放入腌制料的缸中，用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干。将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔，随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克，然后用钢针绞补腹腔缝口。将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤。用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后，将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃，恒温15～20分钟，当鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时，说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后，趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

注意事项：确保腌料均匀涂抹在鸭子全身，肚子里也要充分涂抹并塞入香料，腌制时间要足够，以保证入味。烤炉温度要稳定，避免温度过高导致鸭子外焦里生，或温度过低烤制时间过长。

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