盐水鸡怎么做？盐水鸡商业配方工艺，盐水鸡制作技巧，盐水鸡做法：

配方：鸡2000克，冰水1700克，盐35克，糖60克，富磷联B型16克，味达蕾901号5克。

工艺：将洗好的2000克鸡擦干水分，用牙签在鸡身上扎些小眼方便入味，称取1700克冰水，加入35克盐，60克糖，16克富磷联B型，使用温水将这些添加剂溶解后加入冰水中搅拌均匀，用均质机或高剪切乳化机对配制好的注射液进行均质处理，温度控制在5℃以下，将盐水注射机用清水冲洗干净，把原料鸡和注射液准备好后开始注射，将压力调制30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射，注射好的鸡连同渗出的料液一起腌制，腌制好后备用，清水下入香料，水温上升后加入适量盐，鸡精、鸡粉，放入腌制好的鸡，开锅后转小火熬制，停火前五分钟加入5克味达蕾901号，五分钟后关火让鸡自然冷却。

注意事项：鸡的处理要干净，确保无杂质和血水残留影响口感和品质，注射液配制时添加剂溶解要充分均匀，避免出现颗粒影响注射效果，注射过程中压力和注射率要控制精准，保证鸡肉能充分吸收注射液，腌制时间和环境要适宜，防止鸡肉变质，卤煮时火候和时间要掌握好，确保鸡肉熟透且口感软糯，冷却过程要自然，不要急于求成，以免影响鸡肉的口感和风味，整个制作过程要注意卫生，所有工具和容器要清洗消毒干净，防止细菌污染。

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