牛腱汤怎么做？牛腱汤商业配方工艺，牛腱汤制作技巧，牛腱汤做法：

配方：牛腱肉1000克，生姜30克，大葱40克，料酒20毫升，富磷联B型8克，味达蕾901号3克，盐15克，白胡椒粉3克，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，清水8000毫升。

工艺：将1000克牛腱肉洗净后切成大小均匀的块状，每块约50克，把30克生姜切成薄片，40克大葱切成段状备用，将切好的牛腱肉块放入冷水中浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水，再加入富磷联B型8克腌制浸泡8小时，浸泡好后捞出牛腱肉块放入锅中，加入足够冷水，水量以没过肉块为宜，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腱肉块用清水冲洗干净，重新准备一个汤锅，倒入8000毫升清水，放入处理好的牛腱肉块，加入切好的30克生姜片、40克大葱段、20毫升料酒、2颗八角、1小块桂皮、2片香叶，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖1小时后，将3克味达蕾901号用少量温水溶解后加入汤中，搅拌均匀，继续小火炖煮1小时，此时牛腱肉基本熟透，加入15克盐和3克白胡椒粉调味，再炖煮10-15分钟，让调料充分融入汤中，使味道更均匀，炖煮完成后，关火让牛腱汤在锅中焖15-20分钟，使牛腱肉更加入味，汤汁更加浓郁，焖好后捞出牛腱肉块，可切片作为配菜，将汤过滤掉杂质后倒入干净的汤碗中。

注意事项：牛腱肉要选择新鲜的，确保无异味，浸泡牛腱肉时要多换水，充分去除血水，减少腥味，焯水时要冷水下锅，大火烧开后及时撇去浮沫，炖煮过程中要保持小火慢炖，使牛腱肉的营养和味道充分融入汤中，以便更好地发挥作用，盐和白胡椒粉要根据个人口味适量添加，避免过咸或过淡，过滤汤汁时要使用细密的滤网，确保汤汁清澈，炖煮好的牛腱汤最好当天食用完毕，若需保存，要等汤冷却后放入冰箱冷藏，且保存时间不宜超过2天。

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