黄金流沙包怎么做？黄金流沙包商业配方工艺，黄金流沙包制作技巧，黄金流沙包做法：

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，细砂糖60克，牛奶200毫升，黄油80克，咸蛋黄6个（约100克），奶粉30克，糖粉40克，牛奶30毫升。

工艺：将中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、细砂糖20克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，牛奶200毫升分三次加入面粉中低速搅拌成雪花状后转中速揉成光滑面团，取出面团滚圆放入抹油容器中表面覆盖保鲜膜置于38℃环境中发酵60分钟至体积膨胀2倍，发酵期间制作流沙馅：咸蛋黄6个蒸熟后用叉子压碎过筛成细腻粉末，黄油80克隔水融化后加入糖粉40克搅拌至顺滑，依次加入奶粉30克、咸蛋黄粉末混合均匀，最后加入牛奶30毫升调节馅料稠度，混合好的馅料倒入平盘覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟至凝固，取出后分成15克/个的圆球继续冷冻备用，发酵好的面团取出加入剩余细砂糖40克揉匀，分割成30克/个的小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入冻硬的流沙馅球用虎口收口捏紧，收口朝下放入蒸笼保持间距，表面覆盖湿布置于38℃环境中二次发酵30分钟至体积膨胀1.5倍，蒸锅加水烧开后放入蒸笼大火蒸制8分钟后关火焖2分钟再开盖取出。

注意事项：牛奶需分次加入防止面团过稀，面团搅拌时需控制温度不超过28℃防止酵母失活，发酵环境湿度需保持在75%防止表皮干裂，咸蛋黄需完全过筛去除硬芯防止颗粒影响口感，流沙馅冷冻需达到凝固状态便于包制，包制时收口需捏紧防止蒸制时爆馅，二次发酵需观察状态避免过度膨胀，蒸制时需用大火确保快速膨胀，关火后焖制时间需足够防止塌陷，储存环境需保持20℃以下且湿度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生产时需分批次蒸制防止颜色不均，工作区域需保持通风干燥防止霉菌滋生，操作人员需佩戴食品级手套防止污染。

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