丹麦红豆面包怎么做？丹麦红豆面包商业配方工艺，丹麦红豆面包制作技巧，丹麦红豆面包做法：

配方：高筋面粉500克，低筋面粉100克，佳多美Q型3克，奶粉20克，细砂糖60克，盐6克，酵母6克，鸡蛋50克，牛奶200毫升，黄油40克，片状起酥油200克，红豆馅300克，美久亭Q型2克（需提前用10倍凉开水溶解）。

工艺：将高筋面粉500克、低筋面粉100克、佳多美Q型3克、奶粉20克、细砂糖40克、盐6克倒入厨师机搅拌缸中混合均匀，酵母6克用50毫升35℃温水溶解后静置5分钟激活，将激活的酵母水、鸡蛋50克、牛奶200毫升倒入面粉中，用低速搅拌2分钟至无干粉后转中速搅打6分钟至面团产生筋性，加入软化黄油40克，美久亭Q型溶液，继续中速搅打4分钟至面团能拉出均匀厚膜，将面团取出用擀面杖擀成方形面片，用保鲜膜包裹后放入冷冻室冷冻30分钟，将片状起酥油200克擀成约为面团面积2/3的方形，将冷冻好的面团取出擀成起酥油2倍大小的方形，将起酥油放在面团中间，两边向中间折叠包裹住起酥油后捏紧收口，将面团旋转90度后再次擀成长方形，进行两次三折操作后用保鲜膜包裹放入冷冻室松弛20分钟，将松弛好的面团取出擀成4毫米厚的面片，用刀切割成10厘米×10厘米的正方形，在每个正方形面片中间放入30克红豆馅，将面片对角折叠后捏紧边缘，将整形好的面坯放入发酵箱以28℃湿度75%发酵60分钟至体积膨胀至1.5倍大，表面刷全蛋液后放入预热至190℃的烤箱中烘烤15分钟至表面金黄后继续烘烤2分钟。

注意事项：酵母激活水温需控制在35℃左右防止高温失活，面团搅打阶段需每5分钟检查筋度防止断裂，冷冻松弛阶段需用保鲜膜紧密包裹防止表面干裂，片状起酥油需保持低温防止软化导致混酥，折叠操作时需用擀面杖均匀施力防止层次不均，发酵环境湿度需通过温湿度计精准控制防止表皮干硬，红豆馅需选用低糖型防止烘烤时爆馅，烘烤温度需根据烤箱实际温度调整防止上色过深，成品需在2小时内完成冷却防止水汽回软，储存容器需选用透气性好的纸箱或竹篮，工作区域需保持清洁无面粉残留防止混入产品，操作人员需佩戴食品级手套防止手部细菌污染，食用前需观察内部组织如有酸味异常需立即停用。

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