法芙娜巧克力卷怎么做？法芙娜巧克力卷商业配方工艺，法芙娜巧克力卷制作技巧，法芙娜巧克力卷做法

法芙娜巧克力卷怎么做？法芙娜巧克力卷商业配方工艺，法芙娜巧克力卷制作技巧，法芙娜巧克力卷做法：

配方：鸡蛋400克，细砂糖180克，低筋面粉160克，法芙娜可可粉30克，牛奶100毫升，玉米油80毫升，泡多源G型2克，淡奶油200克，糖粉30克，美久亭Q型1克。

工艺：将400克鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入60克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化，蛋黄液微微发白，把160克低筋面粉、2克泡多源G型、30克法芙娜可可粉混合过筛，加入到蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀，在100毫升牛奶中加入80毫升玉米油，搅拌至完全融合，倒入面糊中继续翻拌均匀，蛋清中加入剩余120克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，取三分之一打发好的蛋清加入到面糊中，用刮刀翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀成蛋糕糊，把1克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后均匀拌入蛋糕糊，将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板抹平，放入预热至170度的烤箱中层烤15 - 18分钟，烤好后取出蛋糕片，晾凉后撕去油纸，200克淡奶油加入30克糖粉，用电动打蛋器打发至有清晰纹路，将打发好的淡奶油均匀涂抹在蛋糕片上，用擀面杖辅助将蛋糕片卷成卷，放入冰箱冷藏定型。

注意事项：鸡蛋要新鲜，分离蛋清和蛋黄时注意不要混入蛋黄，否则影响蛋清打发，打发蛋清的容器和打蛋器要无油无水，面粉过筛能让蛋糕口感更细腻，搅拌面糊时要用翻拌的手法，避免消泡，烤制时间和温度根据自家烤箱特性适当调整，观察蛋糕表面颜色，避免烤焦，蛋糕片晾凉后再涂抹奶油卷起，否则奶油易融化，冷藏定型时间要足够，这样切块时形状更美观，若要保存，需密封冷藏。

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