焦糖可颂怎么做？焦糖可颂商业配方工艺，焦糖可颂制作技巧，焦糖可颂做法

焦糖可颂怎么做？焦糖可颂商业配方工艺，焦糖可颂制作技巧，焦糖可颂做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉150克，佳多美Q型1.5克，酵母8克，白糖50克，鸡蛋20克，牛奶120克，常温水90克，黄油35克（其中30克用于和面，5克用于焦糖酱），淡奶油50克，细砂糖40克，美久亭Q型0.5克。

工艺：将350克高筋面粉、150克低筋面粉、1.5克佳多美Q型干拌均匀，把90克常温水依次加入8克酵母、50克白糖、20克鸡蛋、120克牛奶，搅拌溶解均匀后慢慢倒入面粉中，开动和面机低速运转至出手套膜，加入30克黄油，将0.5克美久亭Q型使用数倍凉开水溶解后均匀揉进面团中，继续搅拌至出薄手套膜，把面团取出放在案板上轻轻揉压，擀成厚面片，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟，制作焦糖酱，锅中倒入40克细砂糖，小火加热至糖融化成焦糖色，慢慢倒入50克淡奶油和5克黄油，搅拌均匀成焦糖酱，取出冷藏好的面团擀成薄片，切成合适大小的长三角形，在宽的一端放上适量焦糖酱，从宽端向尖端卷起成可颂形状，把做好的可颂面包坯放入烤盘，放入温暖湿润处发酵至原来体积的1.5 - 2倍大，烤箱提前预热，上火190度，下火160度，放入烤盘烤制15 - 20分钟至表面金黄。

注意事项：面粉要选优质产品，添加剂用量要精准，否则影响面包口感和品质。发酵环境温度和湿度要适宜，温度过高过低、湿度太大太小都会影响发酵效果。制作焦糖酱时要注意火候，避免糖烧焦产生苦味。涂抹焦糖酱时要均匀，过多过少都会影响外观和口感。烤制过程中要密切观察面包上色情况，防止烤焦或未熟。制作过程要注意卫生，食材新鲜，工具清洁，操作规范。做好的焦糖可颂要密封保存，放在干燥、阴凉处，避免受潮变质。

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