黑金鸡肉贝果怎么做？黑金鸡肉贝果商业配方工艺，黑金鸡肉贝果制作技巧，黑金鸡肉贝果做法

黑金鸡肉贝果怎么做？黑金鸡肉贝果商业配方工艺，黑金鸡肉贝果制作技巧，黑金鸡肉贝果做法：

配方：高筋面粉500克，黑米粉50克，酵母6克，盐6克，白糖30克，水300克，黄油20克，鸡胸肉200克，生抽10克，料酒8克，蚝油8克，黑胡椒粉3克，盐2克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.8克，竹炭粉5克。

工艺：将200克鸡胸肉洗净切成小块，放入碗中加入10克生抽、8克料酒、8克蚝油、3克黑胡椒粉、2克盐搅拌均匀腌制30分钟，将500克高筋面粉、50克黑米粉、5克竹炭粉、6克酵母、6克盐、30克白糖、3克佳多美Q型放入搅拌缸中干拌均匀，慢慢加入300克水搅拌成面团，揉至表面光滑后加入20克黄油，将0.8克美久亭Q型使用数倍凉开水溶解后均匀揉进面团中，继续揉至能拉出厚膜，将面团分成大小均匀的小剂子，擀成圆形薄片，放上腌制好的鸡肉馅，包好捏紧收口，用手轻轻搓成环形，把做好的贝果坯放在油纸上，放入温暖湿润处发酵至原来体积的1.5倍大，锅中加水烧开，放入贝果坯每面煮30秒后捞出沥干水分，烤箱提前预热至上火200度、下火180度，将煮好的贝果坯放入烤箱烤制15 - 20分钟至表面呈黑色且有光泽。

注意事项：面粉要选择质量好的，黑米粉和竹炭粉的添加量要准确，否则会影响贝果的颜色和口感。鸡肉腌制时间要足够，以便充分入味。发酵环境温度和湿度要适宜，避免发酵过度或不足。煮贝果坯时时间不宜过长，以免影响口感。烤制过程中要密切观察贝果的上色情况，防止烤焦。制作过程要注意卫生，食材要新鲜，工具要清洁，操作要规范。做好的黑金鸡肉贝果要密封保存，放在干燥、阴凉处。

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