柠檬糖肉桂卷怎么做？柠檬糖肉桂卷商业配方工艺，柠檬糖肉桂卷制作技巧，柠檬糖肉桂卷做法

柠檬糖肉桂卷怎么做？柠檬糖肉桂卷商业配方工艺，柠檬糖肉桂卷制作技巧，柠檬糖肉桂卷做法：

配方：高筋面粉350克，低筋面粉50克，酵母5克，盐4克，细砂糖50克，全蛋液60克，牛奶200毫升，黄油35克，柠檬皮屑1个柠檬的量，肉桂粉10克，细砂糖（肉桂糖馅用）40克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.6克。

工艺：将350克高筋面粉、50克低筋面粉、3克佳多美Q型、5克酵母、4克盐、50克细砂糖放入搅拌缸中混合均匀，加入60克全蛋液和200毫升牛奶搅拌成面团，揉至表面稍光滑后加入35克黄油继续揉至能拉出薄膜，将1个柠檬的柠檬皮屑加入面团中揉匀，将0.6克美久亭Q型使用数倍凉开水溶解后均匀揉入面团，把面团放在温暖处进行基础发酵至原来体积的2倍大，将发酵好的面团取出排气擀成薄片，将10克肉桂粉和40克细砂糖混合制成肉桂糖馅均匀撒在面片上，将面片卷起来切成小段，把面包卷放入烤盘中进行最后发酵至原来体积的1.5倍大，烤箱提前预热至180度，将烤盘放入烤箱烤制18 - 22分钟至表面金黄。

注意事项：柠檬皮屑要尽量削得薄一些，避免削到白色部分，否则会有苦味。肉桂粉和细砂糖混合要均匀，这样制作出来的肉桂糖馅味道才一致。发酵环境温度和湿度要适宜，温度过高或过低、湿度太大或太小都会影响发酵效果，导致面包口感变差。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，密切观察面包上色情况，防止烤焦。制作过程要注意卫生，食材要新鲜，工具要清洁，操作要规范。做好的柠檬糖肉桂卷面包要密封保存，放在干燥、阴凉处，避免受潮变质影响口感和品质，同时要尽快食用以保证最佳风味。

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