盘塔怎么做？盘塔商业配方工艺，盘塔制作技巧，盘塔做法

盘塔怎么做？盘塔商业配方工艺，盘塔制作技巧，盘塔做法：

配方：塔皮部分：低筋面粉120克，面欣酥E型2克，美久亭Q型0.3克，黄油60克，糖粉30克，蛋黄1个，水15毫升；塔液部分：鸡蛋2个，牛奶100毫升，淡奶油50毫升，细砂糖30克，玉米淀粉5克。

工艺：制作塔皮先将60克黄油软化后加入30克糖粉搅拌均匀，加入1个蛋黄继续搅拌，再加入15毫升水搅拌，最后加入120克低筋面粉，2克面欣酥E型揉成面团，将0.3克美久亭Q型使用数倍凉开水溶解后加入均匀揉入面团，把面团放入冰箱冷藏1小时，取出后擀成薄片，放入塔模中按压贴合，用擀面杖在塔模边缘滚过，去掉多余塔皮，用叉子在塔皮上扎一些小孔，放入预热好的烤箱180度烤10分钟定型，制作塔液将2个鸡蛋打入碗中加入30克细砂糖搅拌均匀，加入5克玉米淀粉搅拌，再加入100毫升牛奶和50毫升淡奶油搅拌均匀，将塔液过筛倒入烤好的塔皮中，放入预热好的烤箱170度烤25 - 30分钟至表面金黄。

注意事项：黄油软化要适度，不能过度软化成液态，否则会影响塔皮的制作效果。塔皮扎孔是为了在烤制过程中排出空气，防止塔皮鼓起，孔要均匀分布。塔液过筛是为了去除其中的杂质和颗粒，使塔液更加细腻，烤出的盘塔口感更好。烤制过程中要注意观察盘塔的上色情况，避免烤焦或未熟。不同烤箱的温度可能存在差异，要根据实际情况适当调整烤制温度和时间。制作过程要注意卫生，食材要新鲜，工具要清洁，操作要规范。做好的盘塔要密封保存，放在干燥、阴凉处，尽快食用以保证最佳口感和品质。

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