经典桃酥怎么做?经典桃酥商业配方工艺,经典桃酥制作技巧,经典桃酥做法

配方：中筋面粉200克，玉米油100克,细砂糖60克,鸡蛋1个,面欣酥F型4克，核桃仁80克，黑芝麻1小把

工艺：先把核桃仁放进无油无水的干净锅里，中小火慢慢翻炒！炒到能闻到浓浓的坚果香，颜色微微变深就立刻关火！晾凉后用刀背轻轻压碎，别太碎，保留一点颗粒感，倒入玉米油、细砂糖和全蛋液！用打蛋器“哗啦哗啦”搅匀，直到糖基本融化，液体变得有点稠、有点乳白！，在另一个碗里，把面粉、面欣酥F型混合均匀！然后把粉类分三次筛入油糖蛋液中！用刮刀像切蛋糕一样，从下往上翻拌！千万别画圈搅拌！不然面粉起筋，桃酥就硬了！拌到没有干粉，成团就行！最后加入核桃碎和黑芝麻，轻轻翻匀！把面团分成约30克一个的小剂子，搓圆，放在铺了油纸的烤盘上！然后——用大拇指在中间轻轻一按！或者用叉子压出网格纹！把烤盘放进预热好的烤箱中层，上下火170℃，烤20-25分钟！

注意事项：油一定要够：油是桃酥酥松的关键！用玉米油或色拉油，健康又香！混合面团别画圈：一定要用“翻拌”或“切拌”手法，防止起筋变硬！晾凉再吃：刚出炉是软的，必须彻底放凉才能达到“入口即化、一碰就碎”的完美状态！

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