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配方：法国老面：高筋面粉100g、干酵母1g、盐2g、水70g、面团：高筋面粉1000g、佳多美Q型10g，细砂糖80g、食盐12g、半干酵母12g、黑胡椒5g、烫种150g、法国老面100g、冰水700g、黄油80g、辅料：培根肉适量、奥尔良鸡腿肉适量，蒜香酱：食盐5g、蒜泥30g、法香碎20g、黄油200g。

工艺流程：蒜香酱：黄油软化和食盐、蒜泥、法香碎一起拌匀即可。法国老面：所以食材一起搅拌均匀密封保鲜膜冷藏隔夜使用。面团：1、准备面团部分食材，干粉倒进打面机加入液态部分慢速搅样均勻，搅拌至无干粉无颗粒状态换快速打出面筋，七成筋。2、加入黄油慢速搅拌均匀吸收，换快速搅拌打至完全扩展即可。3、起缸面团收光面，基础醒发30-40分钟，基础醒发完成的面园分割成150g/个，然后转冷藏松弛20分钟。4、松弛好的面团轻拍排气，擀开翻面底部打薄自上而下卷起橄榄状，表面刷鸡蛋液均匀沾满芝士粉摆盘做最终醒发。5、醒发至两倍大，表面竖向划一条刀口，进炉烘烤。6、烤炉提前预热，烘烤温度上火195°C/下火190°C，蒸汽2秒烘烤15分钟左右即可，出炉轻震盘晾凉后需加工。7、晾凉的面包斜角均匀分割切五刀，塞入半根培根肉与切片的鸡腿肉片（三片培根两块鸡肉），表面挤上蒜香酱，进风炉烘烤165°C，烘烤5分钟即可。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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