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配方：种面：吐司面包专用粉1000g、酵母4g、蛋清240g、水300g、牛奶240g、主面团：吐司面包专用粉1000g、细砂糖200g、食盐40g、奶粉60g、酵母16g、佳多美Q型10g、老面400g、冰水600g、黄油100g、岩烧酱：黄油150g、细砂糖70g、淡奶油150g、芝士片8片。

工艺流程：岩烧酱：所有材料隔水融化后混合搅拌均匀即可。种面：所有材料一起混合搅拌均匀后，放置4度冰箱冷藏，隔夜使用。主面团：1、常规打面方式，面团打至完全扩展阶段。2、出缸温度控制26°C，室温基础发酵40分钟后分割200g/个，揉圆室温松弛25分钟。3、第一次擀卷室温松弛25分钟，第二次擀卷5个一组放入长条模具。4、醒发箱温度34°C/湿度78%，醒发至模具8分满表面雾水扣盖，入炉烘烤。5、烤炉提前预热，以上火185°C/下火215°C，烘烤35分钟掉头再次烘烤5分钟，烤制好的吐司脱模冷却，隔夜备用。装饰二次烘烤：1、吐司去皮，平均切成八块长条状，顶部和四周涂抹岩烧酱底部不抹。最后顶部均匀刷蛋黄一遍。2、上火240°C/下火0°C垫盘烘烤5-6分钟均匀着色即可。

注意事项：醒发环节至关重要，要控制好温度和湿度，过度醒发会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则体积小、口感硬。烤制前，需根据烤箱实际情况调整温度和时间，预热烤箱也很关键。烤制中要时刻观察，及时翻面或调整位置。

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