鱼丸怎么做？鱼丸商业配方工艺，鱼丸制作技巧，鱼丸做法：

配方：主料：海鲈鱼肉1500克，富磷联C型15克，味达蕾901号4克，冰水300毫升，辅料：木薯淀粉120克，盐25克，白糖10克，白胡椒粉5克，蛋清2个，生姜汁30毫升，葱油20毫升。

工艺：海鲈鱼肉1500克去鳞去内脏后洗净，用刀沿脊骨取下两侧净肉，去皮后切成3厘米见方肉块，放入绞肉机绞成细腻肉泥，富磷联C型15克用50毫升冰水溶解后分三次加入肉泥，每次搅拌至完全吸收，继续加入剩余冰水250毫升，沿同一方向搅拌15分钟至肉泥上劲，加入盐25克、味达蕾901号4克、白糖10克、白胡椒粉5克、蛋清2个、生姜汁30毫升继续搅拌8分钟，分三次加入木薯淀粉120克，每次搅拌至无干粉状态，最后加入葱油20毫升拌匀，将搅拌好的鱼泥装入裱花袋，锅中注入清水烧至80℃（锅底开始冒小泡），左手握裱花袋挤出直径2.5厘米丸子，右手用汤匙蘸水将丸子刮入锅中，待所有丸子下锅后转中火煮至浮起，保持水温90℃煮3分钟至完全成熟，捞出立即放入冰水中浸泡5分钟定型。

注意事项：搅拌过程需保持低温环境防止蛋白质变性，冰水分次加入可增强鱼丸弹性，淀粉需选用纯木薯淀粉，煮制水温需严格控制在80-90℃，冰水浸泡需使用纯净水，成品需在2小时内降温至10℃以下，储存环境需保持0-4℃，操作人员需佩戴口罩和一次性手套，工作台面需定期消毒，设备使用后需立即清洗，剩余鱼泥需密封冷藏保存不超过12小时，成品鱼丸需通过金属探测仪检测，运输过程需使用冷藏车保持温度稳定。

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