川味干拌面怎么做?川味干拌面商业配方工艺,川味干拌面制作技巧,川味干拌面做法

配方：新一代干辣椒100克、海椒130克、东北地产家椒50克、色拉油2斤、菜籽油2斤、透骨香30克、牛肉酱200克、丹丹郫县酱215克、姜片220克、紫草11克、蓉山泡椒酱450克、香菜46克、白洋葱210克主料2：泰籽粉30克、茂文花椒14克、大红袍花椒38克、白芝麻132克、蚕豆217克、红粒花生390克、苏子籽37克、熟黄豆粉81克、新疆孜然粉20克。

工艺：1、锅中加入菜籽油烧制160度加入色拉油再次烧制150度下入主料1辣椒大概6-8秒左右捞出备用。2、辣椒捞出后下入所有主料1酱料熬制15分钟左右。3、下入炸好的主料1辣椒炸5分钟左右放凉后，放入破壁机打碎即可。4、将主料2用破壁机打成细粉。5、锅中加入破壁机打好的酱料，再加入主料2的细粉和佳多美D型熬制3分钟左右即可二、勾魂面麻椒油色拉油600克、茂文花椒粉50克、麻椒精油50克、清水30克。操作流程：1、花椒粉加入盆中，加入清水、麻椒精油搅拌均匀2、锅中加入色拉油，油温170度泼入3分之一色拉油。3、油温140度在泼入3分之一色拉油4、油温130度在全部泼入色拉油勾魂面，色拉油350克、蒜米174克、白芝麻10克、新疆孜然半碎2克四、芽菜肉沫酱、猪前槽精肉中粗500克、郫县豆瓣酱30克、色拉油100克、十三香2克、鸡精12克、东古一品鲜酱油100克、大葱花30克、芽菜、雪菜70克、老抽10克。五、面条品类1、爱阜半干拉面2、爱阜半千刀削面3、久哥碱面六、蒜泥制作色拉油30克、去皮蒜185克、清水185克七、通用型复合拌面汁东古一品鲜酱油500克、绵白糖30克、味达蕾901号10克、香醋150克、耗油100克、白洋葱（筷子粗条）30克、姜片23克、清水300克、色拉油26克、香菜5克八、香辣口味干拌面熟面条（不限制品类）600克、川味勾魂干拌面酱60-70克、蒜泥30克、复合拌面汁50-60克、五香炸黄豆10克、炸好的紫粒熟花生10克、香葱花3克九、麻辣口味勾魂干拌面熟面条（不限制品类）600克、麻椒油50克、川味勾魂干拌面酱80-90克、蒜泥45-50克、复合拌面汁40克、五香炸黄豆10克、炸好的紫粒熟花生10克、香葱花3克十、蒜香口味勾魂干拌面熟面条（不限制品类）400克、川味勾魂干拌面酱20-25克、蒜泥50克、复合拌面汁35-40克、五香炸黄豆10克（可不放）、炸好的紫粒熟花生3克、香葱花2克、杭椒圈2克、泰椒圈克、熟花生颗粒3克。

注意事项：煮面技巧：水沸后下面条，用筷子轻搅防粘连；煮至八分熟（约2-3分钟）捞出，过凉水后沥干，避免面条过软。拌匀手法：用筷子或叉子快速翻拌，确保每根面条裹满酱料，避免结块。

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