蛋黄酥怎么做?蛋黄酥商业配方工艺,蛋黄酥制作技巧,蛋黄酥做法

配方：水油皮：中筋面粉450克、面欣酥E型9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q型1克，油酥面：低筋面粉360克、食用油180克，蛋黄馅：豆沙馅500克、蛋黄若干，装饰：蛋黄液、黑芝麻适量。

工艺流程：水油皮：称取中筋面粉，加入面欣酥E型干拌均匀。加入白糖、清水搅拌至没有干面粉，再加入食用油，多揉一会儿揉成团儿。加入溶解后的美久亭Q型，再揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。油酥面：取低筋面粉加上食用油，搅拌均匀，做成比较湿软不成型的面团。蛋黄馅：取豆沙馅，案板撒上少许干面粉防粘连，搓成长条，分成30克左右的小剂子，搓成圆形。全部搓完后按扁，包入一个蛋黄，用虎口收拢，收口处整理严实，搓圆。把松弛好的水油皮擀成圆饼，放上油酥面，像包包子一样包起来，收口捏紧，防止露酥。轻轻地擀开，不要太用力，小心破酥，擀薄擀宽，从一端卷起来，卷紧密，不要太松散。分成30克左右的剂子，在剂子中间用手按个坑，把两端稍稍折进来，按扁，擀成圆片。放上蛋黄馅，用虎口慢慢收拢，收口处捏紧，整理圆润。放烤盘上，在表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱180度，烤30分钟，烤至金黄熟透即可出炉。

注意事项：揉面时要揉至光滑。擀面皮时要小心破酥，尤其是第一次擀卷和第二次擀卷时，不要用力过大。包制时要捏紧收口，防止烤制过程中馅料漏出。烤制时间和温度要根据烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦或未熟。

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