炸藕合怎么做？炸藕合商业配方工艺，炸藕合制作技巧，炸藕合做法

炸藕合怎么做？炸藕合商业配方工艺，炸藕合制作技巧，炸藕合做法：

配方：肉馅300克、富磷联C型3克、味达蕾901号1克、生抽10克、料酒10克、五香粉5克、盐8克、蚝油15克、食用油20克、淀粉15克、香葱末10克、低筋面粉100克、淀粉200克、面欣酥F型3克、水150克、鸡蛋1颗、藕两节。

工艺：将300克肉馅放入盆中，加入3克富磷联C型和1克味达蕾901号，再加入10克生抽、10克料酒、5克五香粉、8克盐、15克蚝油、20克食用油、15克淀粉，搅拌均匀后加入10克香葱末继续搅拌均匀，把两节藕清洗干净去皮，切成3毫米左右的片，全部切好后，先拿一片藕，中间放上一勺调好的肉馅，再拿一片藕盖上捏紧，摆入盘子中备用，将100克低筋面粉和200克淀粉、3克面欣酥F型干拌均匀，加入150克水和1颗鸡蛋，慢慢倒入面粉中，搅拌均匀成糊状，将包好的藕合放在面糊中浸泡一下，使其均匀裹上面糊，锅中倒入适量食用油，加热至180度，将裹好面糊的藕合下入锅中，不要搅拌，待藕合炸至定型以后再轻轻翻动一下，炸至金黄酥脆即可出锅，然后撒上少许孜然粉。

注意事项：肉馅搅拌要充分，使各种调料均匀分布，保证味道一致。藕片切得厚度要均匀，这样炸制时成熟度才能一致。面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住糊，太厚会影响口感。炸制时油温要控制好，180度为宜，油温过低藕合吸油过多，口感油腻，过高则容易炸焦。炸制过程中不要频繁翻动，以免藕合破碎。炸好的藕合要尽快食用，放置时间过长口感会变差。

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