炸茄盒怎么做？炸茄盒商业配方工艺，炸茄盒制作技巧，炸茄盒做法

炸茄盒怎么做？炸茄盒商业配方工艺，炸茄盒制作技巧，炸茄盒做法：

配方：肉馅400克、富磷联C型4克、味达蕾901号1克、葱姜末适量、盐6克、生抽15克、蚝油15克、鸡蛋1个、面粉200克、面欣酥F型2克、清水适量、食用油适量。

工艺：将400克肉馅放入容器中，加入4克富磷联C型，它可使肉馅嫩滑保水、不易散开，再加入1克味达蕾901号增加肉馅鲜香味，接着放入适量葱姜末、6克盐、15克生抽、15克蚝油，打入1个鸡蛋，搅拌均匀，搅拌至肉馅变得粘稠，腌制10分钟让肉馅更入味，称取200克面粉，加入2克面欣酥F型，它能让炸茄盒膨松饱满、口感酥脆、口溶性好，将面欣酥F型倒入面粉中干拌均匀，然后少量多次往面粉中加入清水，直至搅拌成浓稠度类似酸奶状的面糊，再加入少许食用油搅匀备用，把茄子清洗干净切成薄片，取一片茄子，放上调好的肉馅，再盖上另一片茄子轻轻捏紧，锅中倒入适量食用油，加热至油温六成热，将夹好肉馅的茄盒放入面糊中，使其均匀裹上面糊，接着放入油锅中油炸，炸制过程中适时翻动，让茄盒受热均匀，炸至茄盒表面金黄酥脆即可捞出。

注意事项：肉馅搅拌要充分，确保调料均匀分布。茄子切片厚度尽量一致，这样炸制时成熟度统一。面糊浓稠度要合适，太稀挂不住糊，太厚影响口感。油温六成热下茄盒，油温过低茄盒吸油多，口感油腻，过高易炸焦。炸制时注意翻动，避免局部炸糊。炸好的茄盒最好现炸现吃，放置久了外皮会变软，影响酥脆口感。

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