溜肉段怎么做？溜肉段商业配方工艺，溜肉段制作技巧，溜肉段做法

溜肉段怎么做？溜肉段商业配方工艺，溜肉段制作技巧，溜肉段做法：

配方：猪瘦肉300克、富磷联B型3克、青椒30克、红椒30克、胡萝卜20克、盐4克、料酒10克、白胡椒粉2克、鸡蛋1个、玉米淀粉80克、面欣酥F型1.5克、泡多源E型0.8克、食用油适量（炸制用）、葱10克、姜10克、蒜10克、生抽15克、白糖5克、醋10克、味达蕾901号1.5克、清水适量、水淀粉适量。

工艺：将300克猪瘦肉洗净切成大小均匀的段放入碗中，把3克富磷联B型，0.8克泡多源E型用少许温水溶解后倒入肉段中抓拌均匀腌制1.5小时，腌制好后取出肉段沥干水分，加入4克盐、10克料酒、2克白胡椒粉、1个鸡蛋抓拌均匀腌制15分钟，将80克玉米淀粉、1.5克面欣酥F型干拌均匀，把腌好的肉段放入裹粉中，使每段肉都均匀裹上粉，锅中倒入适量食用油烧至165度，将裹好粉的肉段逐个下入锅中炸至定型后捞出，待油温升至185度，再次下入肉段复炸至表面金黄酥脆捞出控油，把30克青椒、30克红椒、20克胡萝卜洗净切成小块，10克葱、10克姜、10克蒜切成末备用，锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入15克生抽、5克白糖、10克醋、1.5克味达蕾901号、适量清水搅拌均匀，煮开后转小火熬至浓稠，加入适量水淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠，倒入炸好的肉段、青椒块、红椒块、胡萝卜块快速翻炒均匀，让每块食材都裹上酱汁即可出锅装盘。

注意事项：猪瘦肉切段大小要均匀，保证炸制和炒制时成熟度一致。腌制时间和调料用量要合适，让肉充分入味。炸制时油温控制很关键，初炸165度定型，复炸185度使外皮酥脆，油温不当会影响成品色泽和口感。青椒、红椒、胡萝卜切块大小与肉段协调。熬制酱汁时各种调料比例要准确，小火熬至合适稠度，水淀粉勾芡要适量。翻炒食材时要快速均匀，让每块都裹上酱汁。操作过程中注意安全，避免热油烫伤，保持厨房环境整洁。

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