金盏沙律鸳鸯鸡怎么做？金盏沙律鸳鸯鸡商业配方工艺，金盏沙律鸳鸯鸡制作技巧，金盏沙律鸳鸯鸡做法：

配方：三黄鸡2只（每只约1.5kg，分切鸡腿肉400克、鸡胸肉600克），富磷联B型12克，味达蕾901号8克，沙拉酱200克，炼乳50克，柠檬汁30克，蜂蜜20克，薯片碎150克，面包糠150克，鸡蛋2个，盐15克，白糖10克，料酒20克，姜片30克，葱段20克，八角5克，花椒2克，清水1.5升，脆皮粉100克（低筋面粉80克+玉米淀粉20克混合），食用油3升（实耗约200克）。

工艺：选用健康三黄鸡2只宰杀去毛洗净，分切鸡腿肉400克与鸡胸肉600克备用，将富磷联B型12克加入200克温水完全溶解后均匀涂抹鸡件表面腌制3小时，锅中加入清水1.5升、姜片30克、葱段20克、八角5克、花椒2克、料酒20克大火煮沸，放入鸡件保持汤面微沸状态煮制12分钟至八成熟，捞出后立即浸入冰水混合物中冷却5分钟使皮层收缩，鸡腿肉去骨切丁，鸡胸肉撕成细丝，将沙拉酱200克、炼乳50克、柠檬汁30克、蜂蜜20克混合制成沙律酱，鸡蛋2个打散成蛋液，薯片碎150克与面包糠150克混合备用，将鸡丁与鸡丝分别加入盐5克、白糖5克拌匀，鸡丁裹匀脆皮粉后蘸蛋液再滚上薯片碎，鸡丝加入剩余盐、白糖及味达蕾901号8克拌匀，取模具铺保鲜膜后分层压入鸡丝与鸡丁成型，表面刷蛋液后撒面包糠，锅中倒入食用油3升烧至170℃，放入鸡丁炸制3分钟至金黄酥脆，鸡丝模具蒸制8分钟定型后切块，将炸鸡丁与蒸鸡丝摆盘，搭配沙律酱食用。

注意事项：选用1.5kg三黄鸡保证肉质鲜嫩，腌制时需确保溶液完全覆盖鸡件提升入味度，冰水冷却需完全浸没保证皮脆口感，沙律酱需现用现调防止分层，炸制时需控制油温防止外焦里生，蒸制模具需刷油防粘，工作区域需配备温度计和计时器确保工艺稳定，成品需在1小时内食用完毕保持最佳口感，操作人员需佩戴口罩和一次性手套符合食品安全规范。

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