六合油鸡怎么做？六合油鸡商业配方工艺，六合油鸡制作技巧，六合油鸡做法：

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配方:光鸡1000克、食盐20克、白砂糖10克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、香油10毫升、姜30克、葱30克、八角5克、桂皮5克、花椒3克、香叶2克、味达蕾901号2克、富磷联B8克，食用油适量。

工艺:将光鸡清洗干净，去除内脏、杂质和绒毛，沥干水分。用食盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、香油、味达蕾901号、富磷联B和适量清水调成腌料，将鸡全身涂抹均匀，腌制2-4小时，使鸡肉充分吸收腌料的味道。姜切片，葱切段，与八角、桂皮、花椒、香叶一起放入纱布袋中，制成香料包。将腌制好的鸡和香料包一起放入锅中，加入足够量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢煮。煮的过程中要保持微沸状态，避免鸡肉煮散，同时要不断翻动鸡肉，使其受热均匀。煮至鸡肉熟透，用筷子能轻易穿透鸡肉最厚的部位即可。捞出煮熟的鸡肉，沥干水分，放在盘中稍微冷却。锅中倒入适量食用油，烧至七八成热时，将热油均匀地淋在鸡肉上，使鸡肉表面呈现出金黄色的光泽，同时增加香味。最后将六合油鸡切成适口大小的块状，摆盘后即可上桌食用。

注意事项:选择新鲜、健康、无病害的光鸡作为原料，以保证菜品的品质和口感。腌料的调配要根据个人口味和实际情况进行调整，避免过咸或过淡。煮制过程中要保持微沸状态，避免鸡肉煮散或煮老，影响口感。淋油时要掌握好油温，避免油温过高导致鸡肉表面焦糊，影响美观和口感。六合油鸡的切块大小要适中，方便食用和摆盘。

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