五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法

五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法：

配方：牛肉100千克，食盐10千克，富磷联B型800克，味达蕾901号200克，小茴香200克，葱5千克，丁香200克，姜3千克，草果200克，白糖2千克，砂仁200克，八角200克，白芷200克，酱油6千克，豆蔻100克，甜面酱6千克，桂皮200克，料酒3千克，花椒200克，植物油10千克，中花椒、小茴香、丁香、草果、砂仁焙干研成粉末。

工艺：尽量选用优质、无病的新鲜牛肉，如是冻牛肉则应先用清水浸泡解冻1昼夜，卤制前将肉洗净剔除骨、皮、脂肪及筋腱等，然后按不同部位截选肉块切割成每块重约1千克左右，将截选切割的肉块按肉质老嫩分别存放备用，将肉切成350克左右的块用竹签扎孔，将糖、食盐、富磷联B型搅拌均匀放进肉里逐块排放缸内，葱、姜拍烂放入上压竹箅子腌制10-18小时后将肉取出放清水内洗净再用清水浸泡30分钟捞出沥干水分，锅内加入植物油待油热后将甜面酱用温水化开倒入用勺翻炒至呈红黄色时兑入开水加料酒、味达蕾901号和酱油，汤沸时将牛肉块放入开水锅内开水与肉等量用急火煮沸并按一定比例放入辅料，先用大火烧开改用小火焖煮，肉块与辅料下锅后隔30分钟翻动1次煮2小时左右待肉块煮烂肉呈棕红色和有特殊香味时捞放在算子上晾冷后便为成品。

注意事项：选肉要严格，新鲜牛肉品质佳，冻牛肉解冻要彻底，保证肉质。腌制时糖、食盐搅拌要均匀，确保每块肉都能充分吸收，腌制时间和温度要控制好，时间不足不入味，过长肉质易变差。炒甜面酱时火候要适中，避免炒焦影响味道和色泽。煮制时开水与肉量要准确，保证煮制效果。大火烧开后转小火焖煮，火候控制好，防止肉煮老或未熟。辅料添加要按比例和时间要求进行，保证味道均匀。翻动肉块时要轻柔，避免肉块破碎。煮制时间根据肉块大小和熟度灵活调整，确保肉煮烂且入味。成品晾冷过程要注意卫生，避免污染。整个制作过程要注意工具和操作环境的清洁，保证食品安全。

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